Jeg vet ikke helt om julegeiter er tradisjon i hele landet, men det er i alle fall det her i Rogaland. Har du ikke hørt om det før, så har de samme konsistens som frokostbrød, men er smaksatt med sirup og anis. Tradisjonelt bakt med rugmel og hvete. Jeg har byttet bort hveten med spelt. Og kokossirup og kokosblomstsukker erstatter sirup og sukker.

De smaker fortreffelig med både søtt og salt pålegg.

Ingredienser
100 g melkefri margarin
6 dl plantemelk
4 ss kokossirup
1 pk tørrgjær
50 g kokosblomstsukker
1/2 ts malt anis
200 g sikta rug
800 g sikta spelt

Smelt margarinen i en liten gryte på svak varme. Tilsett plantemelk og kokossirup, rør sirupen ut og varm til det er fingervarmt. Ha det over i en stor bakebolle og tilsett gjær, kokosblomstsukker, anis og rugmel. Bland godt sammen ført du har oppi speltmel. Rør først sammen med en slikkepott, når deigen begynner å henge sammen kan du fortsette og kna med hendene. Kna til deigen blir smidig. Du kan bruke maskin, men husk at spelt ikke tåler like hard behandling som hvete, du må derfor bruke lav hastighet, og ikke elte for lenge. Dekk bollen med plast eller klede, og la den heve til dobbel størrelse (ca. 1 time).

Når deigen er ferdig hevet tømmer du den over på et melet bord. Delt deigen i to og rull ut pølser. Del hver pølse i 8 emner og rull avlange boller, legger dem over på et stekebrett med bakepapir. Etterhev i cirka en halvtime.

Klipp et hakk i ene enden av «bollene», slik at de ser ut som geitehover. Pensle med plantemelk og stek midt i ovnen på 225 grader i 10 – 12 minutter. Avkjøles på rist.