Tidligere år har jeg bakt de fleste julekakene med sukker. Det er bare jeg i familien som ikke spiser sukker, og noen av de gode gamle oppskriftene har jeg vanskelig for å endre på. Jeg vil at julekakene skal smake sånn jeg er vant med. Men med de mengdene julekaker jeg klarer å trykke i meg, er det ingen god ide. I år orker jeg ikke å få vond kropp bare fordi jeg ikke vil endre oppskriften på pepperkaker (som for øvrig allerede er endret til melke og hvetefri – de er også bakt glutenfri i mange år – det er liksom vanskeligere å bytte ut sukker).

Disse pepperkakene er basert på min mors gamle oppskrift på sirupsnipper. Mor brukte denne deigen til både sirupsnipper og pepperkaker, så det er liksom sånn jeg mener pepperkaker skal smake. Det er til og med pepper i dem, og det er det jo ikke i alle pepperkakene.

Kakene er kvalitetskontrollert av de i familien som spiser sukker. Så jeg klarte det jeg var redd jeg ikke skulle klare – beholde den gode smaken selv uten sukker.

Ingredienser
1 1/2 dl kokosblomstsukker
65 g smøremyk rapskokos
250 g kokossirup
1 1/2 dl Gryr fløteerstatning
1-2 ts ingefær
1-2 ts pepper
1 ts natron
500 g sikta spelt (for glutenfritt bytt til 350 g Jyttemel)

Ha kokosblomstsukker, smøremyk rapskokos, kokossirup og Gryr fløteerstatning i en liten kjele, og kok forsiktig opp. Sett kjelen tilside så den får avkjøle seg litt. I mellomtiden måler du opp mel , natron og krydder i en bolle. Hell innholdet i gryta over, og rør sammen til en glatt deig.

La deigen ligge i kjøleskapet til neste dag.

Ta deigen ut av kjøleskapet en times tid før du skal begynne å bake den ut. Kjevle ut tynne leiver (1-2 mm) og stikk ut figurer. Stekes på 180 grader i 5-7 minutter. Avkjøles på rist.