På en hyttetur for mange år siden serverte svigerinna mi kylling enchiladas til middag. Jeg syns det smakte helt nydelig. Hun hadde fått oppskriften av en venninne og gav den videre til meg. Oppskriften var basert på Toro sin kyllingsuppe, og den ble godt mottatt av hele familien.
Men etter som tiden gikk glemte vi nesten hele retten – siden vi ikke lenger kunne spise Toro kyllingsuppe, ble den ikke laget lenger. Men så var det en eller annen som plutselig spurte om jeg ikke kunne prøve å lage det sånn at alle kunne spise det.
Oppskriften jeg en gang fikk, fant jeg ikke, men etter en sjekk av innholdet i Toro kyllingsuppe, og basert på husken min, klarte jeg å trylle fram noe vi syns ligna, og som smakte godt.
Etter det har det blitt laget mange ganger, med litt variasjon hver gang – siden jeg ikke er så flink med å skrive ned oppskrifter. Men nå syns jeg det var på tide å få skrevet det ned, og publisert retten slik at flere får smake.
Om det ligner på den opprinnelige retten jeg en gang fikk servert er ikke godt å vite, det får evt. svigerinna mi svare på om hun prøver å lage denne versjonen.
Ingredienser
1 løk
3 fedd hvitløk
1 paprika
2 ss tomatpuré
1 ts malt gurkemeie
1 ts spisskummen
1 ss kyllingfond (eller 1 terning kyllingbuljong)
1 ss grønnsaksbuljongpulver (eller 1 terning)
3 dl vann
200 g Oatly iMat Fraiche eller vegansk yoghurt
1 grilla kylling
100 g ost som tåles (vi bruker hvit geitost)
6-8 tortilla som tåles (vi bruker Old El Paso glutenfrie)
Rapsolje til steking
Hakk løk, hvitløk og paprika. Ha løk og hvitløk i en panne sammen med olje. La løken bli blank før du har oppi paprika. Når paprikaen er blitt myk tilsetter du tomatpure, gurkemeie og spisskummen. Rør godt sammen, og la surre litt mens du blander fond/buljong i varmt vann. Ha buljongvannet over i panna og rør sammen. Til slutt har du i Oatly iMat Fraiche eller vegansk yoghurt.
Men sausen småputrer i panna plukker du kyllingen fra hverandre og river osten.
Fordel kylling i tortillaene, rull dem sammen og legg dem i en ildfast form.
Hell sausen over. Rist litt i formen slik at sausen kommer litt ned mellom tortillaene. Strø ost over, og sett formen i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter.
Serveres med salat og salsa, og evt. tacochips.
TIPS!
Skal retten være helt glutenfri, pass på at fond/buljong ikke inneholder gluten, og bruk vegansk yoghurt i stedet for Oatly iMat Fraiche.