Påske står for døren, og butikkene bugner med appelsiner. Det inspirerte meg til å lage en kjøleskapsgrøt med appelsin. Og siden jeg jobber med et skoleprosjekt der jeg skal spise en lav FODMAP diett i tre dager, sørget jeg for at når jeg først skulle prøve, så blir oppskriften lav FODMAP.

Det er uvant for meg å ta hensyn til enda flere begrensninger enn det jeg pleier i matveien, men veldig lærerikt. Det som slår meg mest er at hver gang jeg skal ta hensyn til en ny begrensning blir jeg mer kreativ. Hvorfor? Fordi jeg ikke henger meg opp i hva jeg ikke kan spise, men blir nysgjerrig på hva jeg KAN spise.

Jeg tok utgangspunkt i min chia-kjøleskapsgrøt med sjokoladesmak, men måtte gjøre noen justeringer. Ved lav FODMAP diett kan man spise maks 2 ss chiafrø per måltid, og siden jeg har chiafrø i måltidet kan jeg ikke ha kokosmelk. Resultatet ble en mye lettere og friskere frokost. Denne kommer nok til å lages utover sommeren. Nå i påsken tenkte jeg å gjerne tilsette en ts malt gurkemeie, bare for å få den skikkelig påskegul.

Kombinasjonen med appelsin, kiwi og valnøtter som topping var supergodt, men her kan det varieres med det du har liggende.

Ingredienser
Kjøleskapsgrøt
4 ss havregryn
2 ss chiafrø
1 ss kakaonibs (kan sløyfes)
1 ts malt ingefær
1 dl appelsinjuice
1 dl «plantemelk»

Topping
1/2 appelsin
1 kiwi
1 neve valnøtter

Bland sammen alle ingrediensene til kjøleskapsgrøten i et glass. Sett på lokk og la det så i kjøleskapet til neste dag (eller et par timer).

Før servering deles appelsin og kiwi i biter, og valnøttene grovhakkes før det strøs over grøten.