Kjeks uten egg syns jeg er litt vanskelig å få til. Har prøvd litt forskjellig, og denne gangen ble de så bra at oppskriften kan deles. Jeg har brukt peanøttsmør og sjokolade med 70 % kakao for å få den gode smaken. For å få konsistensen riktig har jeg most kikerter sammen med peanøttsmøret og melkefritt smør, og nesten ikke brukt mel. Både peanøtter og kikerter inneholder mye proteiner, så hadde det ikke vært for kokosblomstsukkeret kun jeg nesten sagt at disse var lavkarbo.

Ingredienser
200 g peanøttsmør
1 boks kikerter (ca 175 g uten lake)
100 g Smøremyk Rapskokos (eller annet melkefritt smør)
1 ss agave sirup
50 g havregryn
50 g sikta spelt
50 g sammalt spelt
100 g kokosblomstsukker
2 ts bakepulver
1 ts vaniljepulver
100 g mørk sjokolade

Sil av laken fra kikertene. (Ta gjerne vare på laken, den kan brukes om eggehvite.) Ha peanøttsmør, kikerter, Smøremyk Rapskokos og agave sirup i en blender. Kjør på høy hastighet til kikertene er knust. Ha oppi havregryn og kjør litt til, slik at mesteparten av havregrynene blir malt.

Ha massen over i en bolle, og kna inn mel, kokosblomstsukker, bakepulver og vaniljepulver. Grovhakk sjokoladen og kna den lett inn til slutt.

Trill små kuler, som du klemmer litt flate på bakepapirkledd stekebrett. Stek på 180 grader i ca. 15 minutter. La kjeksene ligge på brettet noen minutter før du flytter dem over på rist for å avkjøles.

Tips
For glutenfri variant, bruk glutenfri melblanding i stedet for spelt. F. eks. 70 g Jytte Original, eller 100 g Schar bakemiks B.