Helt siden rabarbraen dukket opp i butikkene i vår/sommer har jeg drømt om å lage rabarbra smuldrepai. Det tok sin tid før jeg fikk gjort noe med det – men det var absolutt verd å vente på. Det blir ikke siste gangen jeg lager denne.

Bildet yter ikke smuldrepaien rettferdighet, men den var så god at jeg bare må få ut oppskriften, så får jeg ta finere bilder senere.

Den er fort gjort å lage, og fort gjort å spise opp. Forma var tom før jeg fikk tenkt meg om.

Kokosblomstsukkeret gir karamellsmak som er nydelig til rabarbra. Skal prøve samme oppskrift med norske epler når de blir tilgjengelige – tror det blir like godt.

Jeg har brukt en blanding av havregryn og quinoaflak, men det fungerer helt fint å bruke bare havregryn om du ikke har quinoa i hus.

Ingredienser
400 g rabarbra
2 ss potetmel
6 ss kokosblomstsukker

75 g glutenfrie havregryn
25 g quinoaflak
25 g kokosblomstsukker
25 g rørsukker
50 g melkefritt smør
1 ts kanel

Fjern det ytterste laget på rabarbrastilkene og del dem i 1-2 cm store biter. Bland rabarbraen med potetmel og kokosblomstsukker og ha det over i en ildfast form.

Bland sammen resten av ingrediensene. Det er enklest å gjøre det med fingrene. Fordel toppingen over rabarbraen.

Stek formen på 225 grader i ca. 15 minutter.

Server den varm sammen med is eller vaniljekrem.